「生の人参は、毒性を持っていて危険だったり、何か健康リスクがある？」
中には、そう不安に感じる方もいるのではないでしょうか。
確かに食材によっては、生で食べると毒性を持つものやアレルギーを起こしやすいものもあります。
様々な料理に使われる人参は、加熱して食べる事が多いかもしれません。
しかし、生の状態で使う料理も少なくないですよね。
そこで今回は、人参を生で食べると危険なのか調べてみました。
この記事を読む事で、生の人参を食べる時の注意点や、栄養についても知る事ができます。
生の人参には毒性があり危険って本当？
人参は、生で食べる機会も多い野菜です。
中には、生で食べる事で健康リスクのある食材もありますよね。
人参の生食によって、アレルギーなどの健康リスクが引き起こされる事があるのでしょうか。
では、生の人参が本当に危険なのか、解説していきます。
毒性はない
生の人参には、毒性はありません。
もし毒性があるのにサラダなどにして食べてしまうと、大変な事になります。
市販の店舗でも、人参サラダや野菜スティック等が売られているのを見かけますよね。
人参には危険な成分は入っていないので、安心してください。
しかし鮮度の落ちたものや、土がついている場合は、様々な危険があります。
そのため、生食する時には新鮮で、綺麗に洗浄したものを食べるようにしてくださいね。
生の人参に含まれる栄養とその効果
生の人参に含まれている栄養素や、その効果については次の通りです。
| 栄養素 | 効果 |
|---|---|
| 食物繊維 | 腸内環境を整える |
| βカロテン（ビタミンA） | 目や皮膚、粘膜などを健康に保つ |
| ビタミンB1 | 糖質をエネルギーに変える |
| ビタミンB6 | アドレナリンなどの神経伝達物質を作る |
| ビタミンC | コラーゲンを作る |
| ビタミンE | 抗酸化作用（細胞の老化を防ぐ） |
| ナイアシン | 体のエレルギー源となる物質を作る |
| 葉酸 | DNAやたんぱく質を作る |
| パントテン酸 | エネルギーを作り出す仕組みのサポート |
| ビオチン | 皮膚や粘膜を健康に保つ |
| カリウム | 余計な塩分を外に出す（むくみ解消） |
| カルシウム | 骨や歯を作る元となる |
| 銅 | 鉄分の吸収と利用を促す |
人参といえば、「βカロテン（ビタミンA）」を思い浮かべる方も多いかもしれません。
でも実は、βカロテン以外にもこんなに多くの栄養があるんです。
生食だと、ビタミンCなどの熱に弱い栄養素も壊さずに摂取する事ができますよ。
アレルギーや消化不良のリスク
アレルギーが出ないか心配する方もいるかと思います。
しかし、人参を含め、野菜を生で食べてアレルギーが出る事は滅多にありません。
なぜなら、発症の原因となるのは「たんぱく質」だから。
野菜はたんぱく質が少なく、アレルギーを発症しにくいんですね。
ただ、アレルギー体質でなくても、多量に生食すると発症の可能性は上がります。
特に、花粉症やアトピーなど、元々アレルギー体質の方は人参の生食には注意しましょう。
また生の人参は、加熱しているものよりも固く消化しにくいです。
そのため、食べ過ぎると消化不良を起こす場合がありますので、気をつけてくださいね。
人参は生と加熱どっちがいいの？
人参の生食は、適量を守れば問題ない事がわかりました。
次に気になるのが、「生食と加熱して食べる事の違い」ではないでしょうか。
生食で多量に摂取すると、先ほどのように健康リスクもありました。
では、加熱している場合は多量に摂取しても問題ない？
そういった疑問も出てきますよね。
それでは、生食と加熱時のメリットやデメリットについて解説していきます。
また、栄養を保ったまま調理する方法もお伝えしますね。
人参の生食のメリットとデメリット
人参を生食した時のメリットとデメリットは、次の通りです。
| メリット |
| ・熱に弱い栄養素もそのまま摂れる ・噛む回数が増える ・人参の風味を楽しめる |
| デメリット |
| ・消化に悪く、消化不良を起こす事がある ・加熱時よりアレルギーを起こしやすい ・食中毒などの危険性が上がる ・ビタミンCを破壊する酵素を持つ |
生食の場合、大きなメリットはやはり「栄養素をそのまま摂れる」という点でしょうか。
ビタミンCなどの加熱に弱い栄養素を摂りたいなら、生食の方がおすすめ。
また、生の人参は固いので噛む回数が増えて唾液の分泌を促したり、顎の力が強くなる事に繋がります。
一方、デメリットとしては消化不良や加熱時よりもアレルギーのリスクがある事。
また、菌がついていると食中毒の恐れもありますね。
更に注目すべきは、「ビタミンCを破壊してしまう酵素を持つ」という点です。
人参には、ビタミンＣを壊す酵素を持っているんですね。
空気に触れると働きが活発になるので、食べ方によっては注意が必要です。
加熱して食べるメリットとデメリット
続いて、加熱して食べる時のメリットとデメリットは、次の通りです。
| メリット |
| ・柔らかく食べやすい ・消化に良い ・甘味が強くなる ・ビタミンCを破壊する酵素の働きを抑えられる ・調理法によってβカロテンの吸収率が上がる ・アレルギーや食中毒のリスクが下がる |
| デメリット |
| ・噛む回数が減る ・ビタミンCなど加熱に弱い栄養素が減る ・人参の風味が薄くなる |
加熱した場合、デメリットよりもメリットの方が多いようですね。
やはり加熱すると食べやすくなるのが特徴といえます。
そして、注目すべきは「βカロテンの吸収率が上がる」という点。
βカロテンは油に溶けやすい脂溶性のビタミンなので、油と炒めると吸収率が上がります。
また、生の人参だと食べ方によってはビタミンCを破壊すると説明しましたね。
加熱する事でその酵素の働きを抑えてくれますよ。
一方、「加熱に弱い栄養素が減る」という点が加熱における最大のデメリットと言えます。
しかし、調理法によってはあまり減らさずに済む場合も。
栄養を損なわない調理法については、次で解説していきますね。
栄養を損なわずに調理する方法
目的によって食べ分けたい時もありますよね。
そこで、生食と加熱時のそれぞれ栄養を損なわないようにする調理法を紹介します。
すりおろしやジュースにすると、空気に触れる部分が多くなります。
そうすると、先ほど解説した、ビタミンCを破壊する酵素が働いてしまうんですね。
そのため、空気に触れる面が少なく済む調理法だと、栄養を損わず食べられます。
だからといって、大きく切りすぎると食べにくく消化に悪いのでその点は注意しましょう。
続いて、加熱する場合の調理法についてです。
加熱の中でも「蒸し」だと、ビタミンCの損失が少なく済むとされています。
そのため、蒸して温野菜として食べるのも良いですね。
βカロテンは脂溶性の栄養素なので、野菜炒めなど油で炒める調理法により吸収率が上がります。
また、水に溶けやすい（水溶性）の栄養素も多い人参。
スープにしてしまえば、流れ出した水溶性の栄養素も一緒に摂る事ができますね。
人参を生で食べる注意点や調理方法
人参を生食できる事はわかりましたが、注意点なども気になりますよね。
また、「栄養を考えて子供にも食べさせてたいけど、生食させてもいいのか不安・・・」
そう考えている方もいるかもしれませんね。
子供に安心して食べさせるには、どのような工夫が必要なのでしょう。
人参を生食する時のポイントや、子供に食べさせる時の工夫について解説します。
生の人参を楽しむためのポイント
人参には、ビタミンCを破壊する酵素がありましたね。
加熱する事で働きを抑えられますが、「酸」を使う事でも同じ効果が得られます。
ドレッシングやマヨネーズを使う事で酵素の働きを抑えつつ、おいしく食べる事ができます。
おいしくて栄養もあるならたくさん食べたい、と思う事もあるかもしれません。
しかし、生食の場合は適量を守らないと健康リスクが高くなるという注意点がありましたね。
そのため、人参の生食は1日1本にしておくようにしましょう。
子供にも安心して食べさせるための工夫
子供に食べさせたいけど、生で食べさせるのは不安ですよね。
一般的に、生野菜自体は1歳を過ぎた頃から食べられます。
しかし、子供に生の人参を与える場合、
子供は体の機能が未熟なため、大人よりも健康リスクが高くなる
という事を覚えておかなければなりません。
また、生食させる場合には、衛生管理もかなり大切になってきます。
そのため、安心して食べさせようと思うとやはり加熱してあげるのが一番ですね。
もし生の人参をあげるなら、
・新鮮なものを選び、食べる時はしっかり洗う
・千切りなど、噛みやすく消化しやすい形状に切る
・3～4歳になってからあげる（消化器官の機能が大人並みになるため）
といった工夫が必要になりますので、覚えておきましょう。
人参を生で食べるのは危険？毒性や健康リスク・注意点まとめ
今回の記事では、人参の生食について以下の事がわかりました。
- 人参を生で食べても毒性はない
- 生で食べると危険なのは、アレルギーや消化不良などの健康リスクがあるため
- 生食と加熱時では、摂れる栄養が異なる
- 注意点としては、多量摂取は避ける
- 子供に食べさせるなら、3～4歳以上になってからあげる
確かに、生の人参を食べ過ぎてしまうと健康リスクが上がる危険はあります。
しかし適量を守り、目的にあった調理法を行うことで、人参の栄養を最大限摂取できますよ。
この記事を参考にして、ぜひ普段の生活で取り入れてみてくださいね。